Pierna de cordero con tortitas de patata

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Con esta receta de pierna de cordero con tortitas de patata vamos a disfrutar de un plato muy rico y sabroso acompañado de la mejor panceta del mercado que os ofrecemos en La Venta de Don Baldomero. Un producto muy típico de estas fechas como es el cordero que cocinado con nuestros mejores ingredientes os quedará delicioso.

 

Receta de pierna de cordero con tortitas de patata.

Ingredientes para cuatro personas:

  • ½ kg de pierna de cordero deshuesada.
  • 400 grs de patatas.
  • Una cebolla.
  • 100 grs de panceta.
  • Dos dientes de ajo.
  • Una rama de romero.
  • Una hoja de laurel seca.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Utensilios:

Para empezar encendemos el horno a 180º. Lavamos las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos a asar.

Mientras abrimos la pierna de cordero a lo largo y la rellenamos con las hierbas picadas y los dientes de ajo pelados y picados. Salpimentamos y cerramos enrollando la carne sobre si misma atándola con hilo de cocina y salpimentándola por fuera.

Cuando las patatas ya estén cocidas las sacamos del horno y las dejamos enfriar para poder pelarlas.

A continuación ponemos el horno a 200º y asamos la carne previamente untada con una cucharada de aceite de oliva durante unos veinte a treinta minutos.

Después pelamos y picamos en juliana la cebolla y cortamos a lo ancho la panceta en trozos pequeños.

Pierna de cordero con tortitas de patata

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la panceta unos cinco minutos a fuego medio. Añadimos la cebolla y la freímos a fuego suave hasta que quede transparente.

Después rallamos las patatas en un cuenco y le añadimos la cebolla, la panceta bien escurrida, removemos y verificamos el punto de sal.

Y en la sartén con un par de cucharadas de aceite formamos las tortitas con las patatas, la cebolla, la panceta y doramos por ambos lados.

Para terminar dejamos reposar la carne diez minutos, la trinchamos y la servimos con su jugo colado acompañada con las tortitas bien calientes y un estupendo vino tinto La Costana de Bodegas Gordoncello. Que aproveche.

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