Ensalada de lentejas y pimientos asados

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Una muy rica y fresca ensalada de lentejas y pimientos asados para comer este verano. Con los mejores productos de La Venta de Don Baldomero vamos a poder elaborar un maravilloso primer plato para una estupenda comida de verano. Tal como os la presentamos o añadiéndole una mezcla de verduras al gusto de cada uno por si queréis darle más sabor.

 

La receta de la ensalada de lentejas y pimientos asados.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Dos botes de lentejas en conserva.
  • Dos botes de pimientos asados dulces o picantes.
  • Una cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Medio brócoli.
  • Una cucharada sopera de cebollino picado.
  • Una cucharada sopera de perejil picado.
  • Vinagre de manzana.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Comenzamos escurriendo las lentejas bajo agua fría. Luego pelamos y cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y desmenuzamos el brócoli en pequeñas porciones.

A continuación hacemos la vinagreta en un recipiente, batiendo bien el vinagre con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de lentejas y pimientos asados

Después  ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, el brócoli y los ajos,  lo salpimentamos al gusto, añadimos las lentejas y los pimientos asados dulces o picantes y lo salteamos todo cinco minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Para terminar en un recipiente incorporamos el salteado de lentejas, las hierbas frescas, aliñamos con la vinagreta y si fuera necesario rectificamos de sal.

Y servimos  la ensalada de lentejas y pimientos asados acompañada de un buen vino Antojo Blanco Dulce de Bodegas Gordoncello. Que aproveche.

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