Lomo de cerdo y panceta con piperrada

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Lomo de cerdo y panceta con piperrada es nuestra siguiente receta para seguir disfrutando cocinando al aire libre en una buena barbacoa y aprovechar así el buen tiempo para deleitarse de los mejores productos que os ofrecemos en La Venta de Don Baldomero. Acompañados  de una buena piperrada que es una guarnición estupenda para acompañar a las carnes.

 

La receta de lomo de cerdo y panceta con piperrada.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Ocho filetes de lomo.
  • Ocho tiras de panceta.
  • Dos cebolletas.
  • Un pimiento rojo.
  • Dos pimientos verdes.
  • Seis dientes de ajo.
  • Un kilo de tomate pera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Azúcar.

Lo primero que haremos será pelar y laminar los dientes de ajo. Luego picamos las cebolletas y los pimientos verdes en dados y pelamos el pimiento rojo cortándolos en dados.

Después ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén grande y le agregamos los ajos. Cuando empiecen a dorarse agregamos las cebolletas y los pimientos. Rehogamos, sazonamos  todo bien y reservamos.

Posteriormente ponemos agua a calentar en una cazuela y  mientras esperamos que hierva hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates. Cuando el agua empiece a hervir agregamos los tomates y los cocemos.

A continuación pelamos los tomates, los picamos y los agregamos a la sartén sazonándolos y añadiendo una pizca de azúcar para cocinarlos durante unos  quince minutos aproximadamente.

Luego hacemos unos cortes en los bordes de la panceta y del lomo y los cocinamos en la barbacoa unos tres minutos por cada lado. Sazonamos y servimos el lomo y la panceta acompañada con la piperrada  en compañía de un estupendo vino Peregrino Rosado de Bodegas Gordoncello. Que aproveche.

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