Ensalada de patatas con panceta

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Vamos a por más apetitosas ensaladas para este verano. En esta ocasión os proponemos una muy rica ensalada de patatas con panceta, con la sabrosa panceta que os vendemos en nuestra tienda La Venta de Don Baldomero. Con un toque de romero y limón para que resulte más exquisita.  Además de servirla como primer plato también la podéis tomar como guarnición para todo tipo de recetas de carne y pescado. Comenzamos.

 

Receta de ensalada de patatas con panceta.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 500 gr. de patatas.
  • Ocho lonchas de panceta.
  • Un diente de ajo.
  • Un limón.
  • Una cucharada de romero fresco picado.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • Queso manchego curado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra.

Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 200 grados.

A continuación rallamos el limón y mezclamos la ralladura con el zumo del mismo en un bol pequeño. Después añadimos el romero, el perejil y el ajo bien machacado en un mortero o simplemente aplastado con el lado de un cuchillo. Añadimos media cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Luego vamos  añadiendo poco a poco unos 150 ml. de aceite de oliva y batiendo.

Seguidamente extendemos en una bandeja de horno las lonchas de panceta quitándoles la corteza dura y los trozos de hueso si los tienen. Horneamos unos 20 minutos hasta que estén crujientes, vigilando que no se quemen. Los Sacamos y los dejámos escurriendo sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.

Mientras la panceta se hace, limpiamos bien las patatas y las ponemos a cocer con su piel en agua hirviendo entre veinte y veinticinco minutos, dependiendo del tamaño,  hasta que estén tiernas. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las extendemos en una fuente grande. Luego troceamos la panceta, la ponemos por encima, espolvoreamos el queso, aliñamos y salpimentamos. Servimos la ensalada de panceta con patatas acompañada de un buen vino Peregrino Albarin de Bodegas Gordoncello. Que aproveche.

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